Guida al CCNL Ristorazione, Pubblici Esercizi e Turismo

Il CCNL Ristorazione è il Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro che regola i rapporti tra i datori di lavoro e i dipendenti dei settori della ristorazione collettiva, commerciale e turistica.

L’ultimo rinnovo del Contratto per i dipendenti dei Pubblici Esercizi, Ristorazione Collettiva, Commerciale e Turismo è stato siglato l’8 febbraio 2018. Scaduto il 31 dicembre 2021 ed è attualmente in fase di rinegoziazione.

Vediamo in dettaglio cosa prevede e a quali lavoratori si applica e le caratteristiche chiave.

Applicazione del CCNL Ristorazione

Sottoscritto dai rappresentanti della Federazione Italiana dei Pubblici Esercizi, Angem, Legacoop Produzione e Servizi, Filcams CGIL, Fisascat CISL e Uiltucs UIL, copre la maggior parte delle imprese del settore.

Autonomo e indipendente dai contratti precedenti, copre oltre un milione di lavoratori in un settore che comprende più di 300.000 imprese, generando un fatturato di oltre 80 miliardi di euro.

Tra i lavoratori che rientrano nel CCNL ci sono bar, ristoranti, trattorie, pizzerie, pub, mense scolastiche, ospedaliere e aziendali, grandi aziende della ristorazione commerciale multi-localizzata, imprese della ristorazione collettiva, cooperative della ristorazione, stabilimenti balneari, discoteche e sale giochi.

Caratteristiche del CCNL Ristorazione

Il CCNL Ristorazione prevede la flessibilità dell’orario di lavoro, i permessi retribuiti, specifica classificazione del personale e regole per licenziamento e dimissioni, nonché l’adeguamento del trattamento economico.

L’ultimo contratto del 2018 ha poi introdotto diverse novità: l’aumento in busta paga di €100 a regime, il rafforzamento dell’assistenza sanitaria integrativa, la durata quadriennale e importanti innovazioni volte a recuperare la produttività.

Il CCNL è organizzato nelle seguenti sezioni: Parte Generale, Relazioni Sindacali, Classificazione del Personale, Mercato del Lavoro, Rapporto di Lavoro, Trattamento Economico, Sospensione del Rapporto di Lavoro, Risoluzione del Rapporto di Lavoro, Vigenza Contrattuale, Settore Ristorazione Collettiva, Settore Ristorazione Commerciale, Stabilimenti Balneari, Alberghi Diurni, Locali Notturni e Sale Gioco Autorizzate.

Tredicesima e Quattordicesima

I dipendenti hanno diritto a ricevere un totale di 14 mensilità. Le due mensilità aggiuntive possono essere divise in dodicesimi se il rapporto di lavoro inizia o finisce durante l’anno. Nel secondo caso, il calcolo delle mensilità aggiuntive deve essere basato sulla retribuzione del mese in cui il rapporto di lavoro termina. Se la frazione di mese supera i 15 giorni, viene considerata come un mese completo. Questo diritto si estende anche al lavoro straordinario, festivo, notturno e a turni.

Caratteristiche del CCNL Ristorazione

Tabellari salariali